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Madécasse 马达加斯加

2011年,Madécasse 被评为全球最具创新力的50家公司之一,该品牌的巧克力,也因其绿色、有机的形象而在美国的健康超市中大受青睐。 Madécasse Madécasse 成立于2006年,是一家在马达加斯加本土生产巧克力和香草产品的公司,在这里,巧克力已经不仅仅是一种美味,更可以给第三世界国家的人们带去技术、财富,甚至创造一种可持续、高附加值的产业。这家公司被评为2011年全球最具创新力的50家公司之一,它的运营模式被认为是商业价值与社会价值、环境责任的完美结合。 Madécasse Madécasse 如果说大城市只属于人类,蔚蓝印度洋上的马达加斯加则是地球上每一个生命"人、动物、植物共同的家园",这里有全世界最多最全的物种,好比乌托邦,包容每一个生命的存在。然而这么一个绚丽的国度,却被联合国认定为最不发达的国家之一,丰沛的资源却养不活这片土地上的人们。


Madagascar

马达加斯加
全称马达加斯加共和国
位于印度洋西南部
非洲东南部岛国
马达加斯加所在的东非产生全球70%的可可产量,每一个顶级的巧克力品牌几乎都有以马达加斯加的可可豆为原料的产品。然而全球只有1%的巧克力出自那儿。巧克力是一个年产值860亿美元的生意,可可豆作为原料只占成本构成的25%。生活在马达加斯加的农民不会生产巧克力,也从不知道,一块巧克力可以比一袋面粉值钱。
马达加斯加的可可豆一直以其质优含脂高而著称。尽管目前排在世界第一的可可产量和出口大国依旧是科特迪瓦,但是马达加斯加的可可业种植具有非常诱人的前景,重要的是马达加斯加生长的可可豆受其独特地理气候影响在业界拥有极好的口碑。就在今年,马达加斯加的可可豆还分别获得了由法兰西巧克力协会授予的头等大奖和位于伦敦的国际可可豆协会组织颁布的最佳巧克力原料奖。这两项大奖足以证明了马达加斯加出产的可可豆在世界巧克力制造领域的地位。 Tim McCollum(蒂姆·麦克)和Brett Beach(布雷特·比什),两个美国年轻人,就是 Madécasse 公司的创始人。他们曾经是美国和平部队(Peace Corps)支援马达加斯加的志愿者,在岛上生活、服务多年。自从踏上这片土地,他们最直接的感受是这个国家太穷了,人们生活得太苦。这是一个迫切需要帮助的国家,这是一群需要启蒙的人民。 马达加斯加是一个相对闭塞的岛国,要想真正地去管理,融入是第一道关。两位创始人在岛国生活了7年多。他们说当地的语言,懂当地的文化和社会状况,和当地农民彼此姓名相称。成为平等的一员,这是 Madécasse 能够在这片土地上获得商业成功的第一步。 Madécasse

Madécasse 一直坚持三重底线原则,
即企业盈利、社会责任、环境责任三者的统一,称为3P理论
地球(planet)、人(people)、利润(profit)
可以和谐地共存于 Madécasse

Madécasse

改变不公平的价格

Madécasse 公司所做的一切都围绕着提高当地农民的收入这一目标。过去,商家收购当地农民的可可豆采用中间人定价系统,利用信息不对称肆意压低收购价格,再以较高的定价出口至国外,农民的利益无法得到保证。Madécasse 首先摈弃了这个中间人定价系统,和当地农民建立一种契约关系,直接以公平的市场价格收购。 Madécasse

“帮教联盟”赋予技术

若是提升农民种植可可豆的技术,可以帮助他们提高产量,增加收入。于是公司建立了“帮教联盟”,免费提供最新技术、相关设备和一定的资金支持,帮助农民科学种植可可豆,大大降低了可可豆种植、采摘过程中的损失。原先一株可可树一年产出的一万朵花中只有20~30朵授粉成功长成可可荚。现在农民学会了授粉技术,大大提高了结果率。每株能结60多个可可荚,是个了不起的进步;原先农民手工剥可可豆,可可豆的完整率很低(残破的可可豆没有任何经济价值)。现在农民统一学会了新的剥豆技术,可可豆都能完整地剥出并保存,损失率也降低了。 公司初创时,两位年轻人并无强大的资本后盾。 Madécasse 于是先和当地一家可可豆生产企业 Ezaka 合作,节约了设备采购成本。“帮教联盟”由两位创始人担任主要成员。两人有分工, Tim 主要负责和农民沟通、传授具体的种植和采摘技术,还向当地农民详细介绍整个巧克力加工的流程、工艺,并分享让可可豆的效用最大化的干燥技术。农民很珍惜这个机会,常常自发地坐在 Tim 身边,不停地听,不停地做笔记,他们从来没有想象过有一天能这样学习。Brett 则负责产品质量的控制,他会时时和当地农民一起去种植园查看可可树的生长情况,给当地农民详细介绍哪种可可豆的质量比较高,巧克力的出产率高。实地指导的方式特别适合马达加斯加的农民,因为他们多是文盲,只有当他们面对一株株形象鲜活的可可树时,才能形象地了解什么样的果子已经成熟,什么样的果子质量比较高。这是一个不断传承的学习组织,Tim 和 Brett 教会了当地的农民A,A又会把这项技术传授给他的朋友农民B,如此扩散。 Madécasse

让农民成为“公司人”

此外,Madécasse 还大量直接雇佣当地农民,参与整个巧克力的制作流程中,指导他们进行发酵、干燥、成模等各项工艺,培养当地人进行会计做账、预算设定、成本控制等各种财务操作的能力。当然,最明显的成果就是直接增加了农民的收入。正如一位当地人所说:“我现在在 Madécasse 公司从事会计工作,原先真的什么都不懂,现在居然能用计算机做账了,收入还那么高,就像做梦一样。”她直接跳起了舞,用马达加斯加人特有的方式来表达自己的感受。

培养自己的竞争者

Madécasse 还有一项最有胸怀的举措,就是扶持当地农民建立自己的生产社。这是一个农民拥有绝对所有权的企业制生产社。Tim始终坚信,当地人民需要有自己的生意,也许一开始很弱小,但总有一天会强大到整合巧克力生产的产业链,甚至成为Madecasse的竞争对手。 雅乌是一个地道的马达加斯加农民,现在拥有一家自己的可可豆生产社,他担任社长。说起 Madécasse,他手舞足蹈:“在 Madécasse 的帮助下,我们终于有自己的企业了,虽然很小,可也是我们的宝贝。虽然我们现在只会生产成品可可豆,可我们相信,总有一天它会长大,就像 Madécasse 一样,成为一家出色的巧克力公司,还能帮助更多的马达加斯加同胞。” 创始人Tim说,让千千万万像雅乌这样的土著马达加斯加人在这片土地上“手舞足蹈地生活”,这是他们创立 Madécasse 最大的梦想。而这一切,就要从一场公平的游戏开始。另一创始人Breet认为,Madécasse 之所以被评为“最具创新力的企业”,并非他们的商业模式有多么新颖,而是因为这是一家能跳舞的企业,公司架构非常小,直面农民的需求和供给,不仅自己能跳舞,更重要的是带着马达加斯加的人民一起跳舞,大声笑,大口呼吸。 Madécasse

把甜蜜经营出来

曾经有人质疑 Madécasse 的盈利模式,这家公司也似乎更多地被认为是“慈善机构”“社会组织”。毕竟,两位创始人都是多年的扶贫志愿者,他们的初衷也是希望能为马达加斯加造福。然而别忘了,Madécasse 也是一家企业,它需要解决自己的盈利问题,才能长久地立足于这片土地。Madécasse 的市场总监Joe Salvatore(乔·塞尔瓦托)笑着给出了答案:“别忘了,这可是一家能跳舞的公司,它很小,机构设置很简单,不会产生过多的管理费用。仔细看看我们的流程,真正的投入并不多,更多的是帮助与整合。可以说我们是一家以成本取胜的公司。当然,最关键的是,我们是一家打造高品质巧克力的企业。我们的原料来自马达加斯加,自然条件决定了巧克力的原始质地。我们一直坚持有机、可持续的生产模式。”有机,便是 Madécasse 开拓国际市场的竞争策略—巧克力可以很甜蜜,还可以很健康。 很多建立在发展中国家的公司强调产量,追求速度,由此追求低成本高收益,资源很快被一代人耗尽,无法传承下去。在马达加斯加的土地上,Madécasse 非常注重可持续发展,教育和鼓励农民把各种品种分类,重复合理地使用有机肥料,保护这块土地。 “这片拥有世上最多物种的原始森林,从来不施用各种农药,这是多么绿啊,从前、现在或将来,她都该是一片绿地。”Tim和Brett始终怀着这个信念。为了贯彻这一理念,在 Madécasse,农民的收入直接和农作物的质量而不是数量挂钩。Madécasse 和上游农民采取一对一的工作模式,这样能针对不同的土地特质、作物特色和设备需求作出个性化的指导与培训。土地质量得到保证,各种投入都套上了有机、环保的烙印,产出自然是绿色、可持续的。 Madécasse 的坚持得到了市场的认可,它已经成为著名健康超市Whole Foods的供货商。在这家严格定义食品质量、苛刻选择供货商的健康食品超市里,随处可见这种白底彩条的 Madécasse 巧克力。价格从6美元到10美元不等,很受消费者欢迎。一个常常购买 Madécasse 的美国家庭主妇说:“Madécasse 巧克力的外包装质朴,这个品牌的巧克力让我觉得很放心,我们在Whole Foods连锁店选购这个牌子的巧克力时心里很踏实,感觉好极了。” 建立一家企业不同于创立一家慈善机构,不是简单给予,更多的需要创造。给当地的人们创造利润、创造生存下去的技能,也建立起自己来自痛点的盈利模式。当你以鸟瞰的角度去审视这个世界,你很容易看见它的至高点;而当你以蚯蚓的视角匍匐去看这个世界时,你会发现金字塔基部那个庞大而美丽的市场。Madécasse 就是一家具有蚯蚓视角的公司,爱这片土地,全身心地去接近它,在世界上最穷的国家生产出全世界最好的巧克力。 Madécasse  

说完了 Madécasse 的巧克力,再来顺带和大家分享下 Madécasse 的香草产品,因为 Madécasse 的香草精也是顶级的。

Madécasse Madécasse 的香草精被美国媒体评为最优的香草精,在美国高档超市Wholefoods等均有销售。最优的秘诀是什么呢?首先提取这款香草精用的是最高品质的手工种植香草荚,来自于马达加斯加东北部海岸。大部分牌子的香草精在提取过程中会用酒精含量为35%的酒精混合物,而这款香草精用了40%,这个百分比能够从香草荚中提取更多的风味。大部分品牌的香草精会掺入玉米糖浆或糖,而这里面并没有。因为当用的是最好的香草荚时,任何甜味剂都是多余的。所以,请不要将这款产品和其他香草精相比较,区别在您打开瓶盖的那一刻就体会得到。 香草原产于墨西哥埃尔塔欣地区,西班牙殖民者荷南·科尔蒂斯将其带回欧洲。1841年之前,墨西哥是世界上唯一的香草种植地,因为香草需要一种特定的蜜蜂来授粉。1841年,马达加斯加一位12岁的奴隶en:Melipona发明了人工为香草授粉的方法。现在,马达加斯加已经是世界最大的香草出产国。 首先说下,什么是香草?香草(学名:香荚兰)(Vanilla planifolia),又称香子兰、香草兰,是兰科多年生热带藤本香料作物,原产墨西哥和中美洲热带雨林。香荚兰鲜豆荚含有200多种芳香成分,经加工后主要作食品工业的配香原料,用于制造香水和制药,其昂贵程度在国际香料市场上仅次于藏红花(番红花),有“食品香料之王”的美称。 香荚兰的香味源自其豆荚(香荚兰豆)里名为香草精的化合物。鲜豆荚没有什么香味,需要杀青、发酵、烘干、陈化等加工过程,然后才发出浓郁香气。上一年的11月份收获鲜豆荚,要到次年的5月才能完成加工过程,形成成品上市。现时一般食物的香草味都源自人工合成这种香草精而成。
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