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巧克力之吻首页
巴黎,巴黎 说真的,30岁前,我是不吃巧克力的。 之前,巧克力在我眼中,只有「巧克力糖」一种形象。怕甜、一吃糖就头疼的我,遂而总是敬而远之,一点尝试意愿都没有。一直到,我尝到了来自法国的 Valrhona 黑巧克力,尝到了那种由均衡的微苦、微酸、微甜以及香料般丰富馥郁的芬芳所合而构成的奇妙口感,继而一起在舌尖上缓缓融化软化成浓稠然後消失的美味之後,前所未有的崭新味蕾体验,从此打开了我的巧克力冒险旅程... 巧克力不只是糖、不只是一种甜点,而是一种料理,一种美食,以及,一门博大精深的学问...  

法语中巧克力的拼写是:
CHOCOLAT 比英语的 CHOCOLATE 少了个字母"E"

法语巧克力 法国巧克力

巴黎,不仅被称为花都、浪漫之都,更被誉为手工巧克力之都...

许多重量级大师名店都集中於此的巴黎,这个於美食文化上足以傲视群伦的国度与城市,在巧克力的发展上,也如同他们在美食领域的成就一般,不仅在精致、多样、与细腻考究程度上远远超乎其他地方,在趋势与潮流的开创上,更是独领一时风骚。 在法国,巧克力一度被认为是“珍贵的药品”。这种阴差阳错与法国国王路易十三有关。路易十三的妻子是西班牙的公主。1612年,法国王后从娘家带回一袋西班牙特产——巧克力特尔(现代巧克力的初级形态)。当时,路易十三身体欠安,精神萎靡不振。好奇的国王吃了一块巧克力特尔,也不知怎么回事,居然病好了,精神也提起来了。刚愎自用的路易十三认定这是一种“珍贵的药品”,吩咐医生将巧克力特尔藏起来,只有王室成员生病时才能享用。 直到路易十四继位,外婆外公家里的人,带来许多巧克力向他祝贺。这时,法国人才弄明白巧克力是一种食品。  

认识法国时髦巧克力中的名店、名人、名牌:

去agnès b. DÉLICES 阿尼亚斯贝品牌页面

agnès b. DÉLICES  阿尼亚斯贝

提到 agnès b. 喜爱法国品牌的对它不会陌生,agnès b. 所呈献的不仅仅是一个时装王国, 更是一种生活方式。agnès b. 的设计热诚不只限于时装,她对饮食的追求亦不遑多让,她认为高质素的饮食,是对生活品味的一种追求...
继 agnès b. 的餐厅、咖啡厅后的第一间巧克力专卖店 agnès b. DÉLICES 在香港开设,在每一块 agnès b. 的巧克力上你依然能体会到自然、简约、与众不同...
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A. Morin  莫林

A. Morin 莫林,一个真正的法国巧克力制造商,莫林家族一直在车间里制作他们的工匠 bean-to-bar 巧克力已经130多年了...
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AU CHAT BLEU  忧郁的猫咪(蓝猫)

Au Chat Bleu 是法国顶顶著名的纯手工巧克力店,其巧克力的特色以大粒巧克力尤为著名。所谓大粒,即约25-30克左右的大颗粒,层次丰富。他们的巧克力,每一件都是艺术品。是所有当地的法国人, 都钟爱的奢侈等级的巧克力品牌...
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BONNAT  波娜特

历史悠久的法国量产巧克力品牌,不论在法国,还是在海外,BONNAT 始终保持了巧克力制造者最传统的工艺。 BONNAT 永远信奉的准则是:能让味蕾感受到美好的事物,不会让人的心灵感受不快...
  去 BOVETTI 波缇 品牌页面

BOVETTI  波缇

一个浓浓“匠心”的巧克力品牌,一个天才烹制的奇幻世界...
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Christian Constant  克里斯汀·康斯坦特

谈到浪漫高价的巴黎巧克力,绝不能漏掉巴黎左岸黑马区的 Christian Constant 创办人 Christian Constant 是巴黎五大巧克力名师之一,曾获得过世界最佳巧克力师的头衔,他坚持「巧克力就是巧克力」,在巧克力创作上始终展现出不断求新求变的过人活力。专注研发各种不同口味的「纯巧克力」,最著名的作品是茶香口味的松露巧克力。他花了很多时间搜寻世界各地的香料,如也门茉莉及绿茶、科摩洛香水树、锡兰肉桂、中国姜、大溪地香草花、木莓、豆蔻、马鞭草花… 都令人印象深刻...
  去Debauve&Gallais 黛堡嘉莱品牌页面

DEBAUVE & GALLAIS  黛堡嘉莱

此间巧克力坊的历史大有来头,乃是路易十六的御用药师苏比世.德伯福(Sulpice Debauve)在1800年与其侄女安端.加雷(Antoine Gallais)合作经营的。他们供应的巧克力甜点深受路易十八、查尔十世,以及路易菲力普的喜爱。两百年来,更一直是巧克力饕家的首选...
  去 ERITHAJ 巧克力 品牌页面

ERITHAJ

ERITHAJ 巧克力是法国的豪华巧克力品牌。这个制造商特别注重家庭和文化遗产,品牌的创建来自父亲 Arnaud Stengel 的激情,然后他传给他的儿子,就这样 ERITHAJ 巧克力的秘密现在已经传了四代。ERITHAJ 巧克力在法国以外很少出售...
  去Fauchon 馥颂品牌页面

FAUCHON   馥颂——巴黎在你唇边!

FAUCHON 这个词从发音就能感受出很法国
FAUCHON 馥颂的百年传奇发源于时尚之都巴黎。120多年以来,当年创始人的精神依然是推动 FAUCHON 馥颂引领时尚美食前沿的动力。传承百年经典,引领时尚风潮FAUCHON 馥颂始终致力于向世人奉献最有新意的美食,这不仅体现在产品的滋味、口感、颜色、香气和造型,更是在享用的方式上传达了匠心独具的创意...
  去 HENRI LE ROUX 亨利.勒鲁 品牌页面

HENRI LE ROUX  亨利.勒鲁

早在1977年,创始人 Henri Le Roux 先生经过多年的巧克力专业学习,在法国的夏季海滨度假胜地 Quiberon 创建了以自己名字命名品牌的第一家巧克力店... Henri Le Roux 先生把他的毕生精力都贡献给了巧克力的制作及研究。一次突然的灵感,他创造了全球独一无二的一款以含有花椒盐的焦糖,法语叫做:Caramel au Beurre Salé,著名的"C.B.S" 由此诞生。此后,其他的著名巧克力师也争相尝试制作,但始终无人能够达到 Henri Le Roux 的“CBS”那独一无二的口味...
  去 Jean-Paul Hevin 品牌页面

Jean-Paul Hevin  让-保罗·荷云

Jean-Paul Hévin 的巧克力优雅、神秘,有时候还带上一些诡异夸张,比如他会用羊干酪巧克力,你觉得如何?... Jean-Paul Hévin 建议,巧克力就像好酒一样,不能冷藏,一定要在室温下品尝。一旦打开,最好在两个星期内吃完;好的巧克力不但要具有均匀温厚的质地,更要有悠远持久的醇美香气...
  去LA MAISON DU CHOCOLAT品牌页面

LA MAISON DU CHOCOLAT  乐美颂

巴黎重量级巧克力名店,由当代最具盛名的巧克力调制师 Robert Linxe 一手创立,目前在纽约、东京都有分店。Robert Linxe 是首位将黑巧克力以及可可产地与品质观念带入主流市场的大师,从此扭转了巧克力的历史;至今,La Maison du Chocolate 所推出的每一款新品,几乎都足以牵动法国巧克力的下一波流行风向...
  去Laduree品牌页面

LADUREE  拉杜蕾,有着"少女的酥胸"的美誉

135年的法国咖啡厅 LADUREE
有人说,LADUREE 的历史就等同于整个法国茶沙龙的历史,他们在法国的地位我想不低。时至今日 LADUREE 虽然拥有千万粉丝,但是一共才7家店,4家在巴黎,3家在国外...
  去 Mademoiselle De Margaux 玛歌小姐品牌页面

Mademoiselle De Margaux  玛歌小姐

MADEMOISELLE DE MARGAUX 成立于1969年,来自于法国著名的葡萄酒之乡波尔多地区 Médoc(梅多克)的老字号巧克力品牌。Margaux 是这里一个著名的葡萄园的名字,加注果味,巧克力条形状犹如葡萄藤蔓般,彰显波尔多特色,就是最著名的 Sarments du Médoc(梅多克的分支)巧克力...
  去Maxim's 马克西姆品牌页面

Maxim's  马克西姆

拥有『巴黎神庙』之称的 Maxim's 餐厅和埃菲尔铁塔一样是巴黎的另一个标志。 Maxim's de Paris 巧克力是由 Maxim's 马克西姆餐厅制作的巧克力产品,一个世纪以来,马克西姆是传统、尊贵的象征,是精美和极致美点的代名词。马克西姆甜点是马克西姆理念的一部分,延续着高贵品质的佳话...
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MICHEL CLUIZEL  米歇尔 . 克鲁泽

MICHEL CLUIZEL 于1948年由 MICHEL CLUIZEL 先生在法国诺曼底南方小镇Damville 所创立,以推广来自法国的精致巧克力,目前已成为龙8国际娱乐下载安装里不容忽视的经典重量级品牌。 MICHEL CLUIZEL 最值得称道之处,在于完整保留可可脂、乳化程序中无添加任何蔬菜油脂及大豆软磷脂,制作生产过程也坚持采用最自然纯正的素材...
  去 MOULIN DES MOINES 修道士的磨坊 品牌页面

MOULIN DES MOINES  修道士的磨坊

MOULIN DES MOINES 是一个有着极其悠久历史的品牌。产品涉及谷物、面条、饼干、海产、饮料、糖果、巧克力、咖啡、药品、保健品、化妆品... 等... 多个领域。总部设于13世纪西多修道会旧址,位于如今的法国阿尔萨斯(Alsace)省的中心。早在当时的13世纪,那里的修道士,就已经因为他们的农业技术,以及完美的科学农业知识而闻名...
  去 Poulain 蒲兰(小马) 品牌页面

Poulain  蒲兰(小马)

Poulain 是法国最古老的巧克力品牌之一,至今已经有超过160年的悠久历史。该品牌由创始人 Victor Auguste Poulain 于1848年创立于法国的 Blois(布鲁瓦)。 Poulain 在法语里是“小马驹”的意思,“蒲兰”是音译,也是法国人常用的姓氏,我们所熟悉的电影《天使艾米丽》, Amélie Poulain 就是艾米丽的全名...
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Pralus  普阿鲁斯

Pralus 普阿鲁斯的出名,在于 Auguste Pralus (奥古斯特.普阿鲁斯)先生创造了一款著名的美食叫做 Praluline ;老 Auguste Pralus 曾在1955年,获得了法国政府的“最佳工人奖”,因为法国把巧克力工艺师归类在工人行业...
  去Puyricard 普威里卡德品牌页面

PUYRICARD   普威里卡德

PUYRICARD 普威里卡德巧克力品种范围很广,总共有96个不同品种。大部分巧克力都是手工制模浇注成型,而不是涂衣成型的。任何锡箔包装也是手工进行的...
  去Richart品牌页面

RICHART

RICHART 巧克力曾被英国版《时尚》(Vogue)评为“世界上最漂亮的巧克力”,和这家公司的经营理念多少有些关系。品牌的创始人觉得 RICHART 首先是一家设计公司,接着才是巧克力公司。其商标是以艺术装饰字体完成的,上面特别将"A"做成斜体,用来区隔"RICH"与"ART"二字,可见,它真的是要将艺术进行到底...
  去Valrhona 法芙娜品牌页面

VALRHONA  法芙娜

VALRHONA 名闻遐迩的量产巧克力品牌。最为人津津乐道的是,目前在法国,有超过80%以上的顶级手工巧克力,都使用 Valrhona 巧克力原料为基底... VALRHONA 是一个致力于从巧克力原料挑选到成品创作的专业品牌。这个巧克力品牌最厉害的地方在于在委内瑞拉,厄瓜多尔,加勒比群岛,斯里兰卡,新几内亚,加纳等22个国家拥有80个可可豆种植园...
  去 Voisin 比邻 品牌页面

Voisin  比邻

Voisin(比邻)来自法国美食之都 Lyon(里昂) 的非常老牌的家族巧克力品牌,
于1897年开设第一家店“à Lyon par Léon Voisin”(里昂-莱昂的邻居),最早是以咖啡烘焙为经验业务的。早在1914年,就开创了巧克力业务。他们自己烘焙咖啡,自己手工制造巧克力,闻名全法。但因为只能在一些特定的店里才可以找得到 Voisin 的巧克力或者咖啡,所以,很多人虽然想吃 Voisin 的美食,却又经常因为无法方便地买到而望尘莫及...
  去 Yves Thuriès 伊夫杜丽 品牌页面

Yves Thuriès  伊夫杜丽

Yves Thuriès 先生是法国国宝级的甜点大师,曾两次当选法国年度大厨,数次蝉联法国最佳甜点师称号,其麾下甜品连锁店遍及世界五大洲...
这是以他自己的名字命名的巧克力品牌...
  去 zChocolat.com 品牌页面

zChocolat.com

zChocolat.com 是卖世界顶级的巧克力礼品网络专卖店,也是世界顶尖巧克力的经销商, 由一对法国夫妇创办,专门出售少为人所知的高档巧克力,相当有艺术性的极品法国手工巧克力。zChocolat 也有自己的巧克力品牌,是由四家法国著名的专卖店制作的,其中包括龙8国际娱乐下载安装冠军专卖店 pascal caffet...
 

想要跟上法国巧克力的流行脚步,可先得掌握以下几个原则:

1. 苦的、黑的才有内涵:
甜得腻人的巧克力糖已不再讨好新一代饕客的挑剔胃口,现在,可可含量超过43%以上、有的甚至高达70、80%的所谓「黑巧克力」才是讲究与品味的代表。巧克力的苦味,不仅能将可可豆的本来特质完美保留并展现出来;且在滋味与口感上,往往拥有更丰富的内涵、层次、肌理与结构,余韵深长,耐人寻味。
2. 茶、香料、果香最迷人:
在手工单颗巧克力方面,最常见的坚果、酒味已经落伍了;近两年,巴黎人喜爱的是带有异国风味的茶香——伯爵、锡兰、祈门、茉莉花茶……,以及香料——番红花、百里香、肉桂、姜……,都为浓醇的巧克力注入清雅明亮的内蕴。至於萃取水果精华制成的果香巧克力,口感最为迷人且讨好,则是永远立於不败之地的明星口味。
3. 产地、年份正当道:
最早,为了追求口味与品质的均衡一致,制作黑巧克力时常以数种不同来源的可可豆互相混合调配。而近些年,不少顶级名厂名店开始生产以单一产地如马达加斯加、厄瓜多的可可豆制成的顶级巧克力,成为一股时尚。Valrhona 甚至推出了Grand Couva 年份巧克力,前所未有的创举,一时震惊四方。
所以,可别再把品尝巧克力当作日常吃糖消遣了。
现在,巧克力已经像葡萄酒一样,成为一门从口感到等级到产地到年份都可以动辄随意抖出一大篇讲究来的学问,与广博而深刻的极致享乐了!
 

巴黎的巧克力名店地址:

Christian Constant :37, rue d’Assas, 75006, Paris
                                   +33-1-53631515
Jean-Paul Hevin :231, rue St-Honore, 75001, Paris
                                   +33-1-55353596
Galeries Lafayette Gourmet :40, boulevard Haussmann, 75009
                                   +33-1-428230432
 
巴黎全景照片
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