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巧克力之吻首页
瑞士有一句关于巧克力的俏皮话:“Nine out of ten people like chocolate. The tenth is lying.”意思是,十个人中有九个喜欢巧克力,那个不喜欢的一定在撒谎。

除了钟表和军刀,瑞士还有一个很有名的东西,那就是巧克力

意大利的科学家曝出关于巧克力的最新论断让所有瑞士人不齿——
“巧克力是世界上最行之有效的催情剂,对于女士们来说,尤其是”
瑞士人绝对不会因此就在诱人的巧克力前露出半点羞涩之意。
据国际可可组织(International Cocoa Organization)报道,欧洲消费了世界上近一半的巧克力,瑞士和德国平均每人要吃掉11公斤,居世界之最。瑞士的最高记录为2001年人均消费巧克力12.3公斤。 牛奶巧克力是在瑞士发明的,因为调节牛奶的温度非常困难,虽然欧洲各地都对之进行了大量的研究,但一直没有成功,后来,瑞士人达尼尔·彼德于1875年发明了制作方法。现在瑞士的巧克力种类繁多,味道也是各种各样。 “瑞士巧克力”品牌和产品都必须经过严格的质量检验,真正“瑞士巧克力”必须是在瑞士本地生产。 这个巧克力王国非常愿意承认自己是这个行业不可取代的行家,瑞士著名的巧克力与糖果公司总裁说:“我们要用这种甜蜜的黑色物质,教会全世界爱的艺术。 的确,如果你到瑞士就会感受到瑞士人利用巧克力对你所表达的细腻情感。坐在飞机上,瑞士航空小姐在送上微笑的同时递给你一块巧克力。进入宾馆,也会在整洁的床铺上发现一块精致的巧克力。酒吧、咖啡馆、餐厅更是无处不在它的身影。 瑞士人使巧克力的制造流程和方法达到了几乎完美的地步。并且所有巧克力制造方法都是在瑞士发明。瑞士人使巧克力从昂贵的奢侈品成为了大众化的消费品。瑞士人热爱巧克力,常常伴着一杯白兰地或者喝上一杯浓咖啡,轻抿一口清香扑鼻的薰衣草金桔茶,品尝一块地道的瑞士薰衣草味巧克力,别有风情。 瑞士人说巧克力是‘Patience Food’(没耐心是不能享受到的)。
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BARRY CALLEBAUT  百乐.嘉利宝

全球最大的巧克力公司 Barry Callebaut 百乐.嘉利宝
世界上每卖出四块巧克力、夹心巧克力或者巧克力蛋糕,里面就有一块出自百乐嘉利宝公司,或者其中的巧克力部分就是百乐嘉利宝生产的...
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BESCHLE  百事利

来自瑞士巴塞尔的 BESCHLE 百事利巧克力创建于1898年,跻身于世界最古老的巧克力品牌之一,是名副其实的百年巧克力传统老店,也是风景如画的瑞士最著名的特产之一,是高品质巧克力的典范之作...
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Cailler  甘耶

瑞士最古老的巧克力品牌 Cailler,在瑞士建造了第一家巧克力厂,自1929年以来归入雀巢(Nestle)旗下品牌...
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CAMILLE BLOCH  卡密叶.布罗奇

Camille Bloch 瑞士经典老牌,1926年创建于瑞士伯尔尼,Camille Bloch 以自己的姓名命名了这个巧克力品牌,并沿用至今。如今已经发展成瑞士第四大巧克力制造商...
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Caotina  可缇娜

Caotina 巧克力饮品在1963年瑞士面世,拥有四十年的经验。无论你喜欢惬意的温暖还是舒爽的冰凉,你都能从 Caotina 中体验到经典与完美的喝的瑞士巧克力,Caotina 真的可以称得上为巧克力粉中的皇后...
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Confiland 宫翡岚

位于瑞士汝拉州的宫翡岚,专门从事生产高品质巧克力为主的瑞士企业。
宫翡岚是以用料精细,口味多样以及多彩创意性的包装而闻名瑞士的著名品牌...
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CONFISERIE  TSCHIRREN

在瑞士买巧克力是一件容易的事,但却不一定能买到当地道地的巧克力,
位于伯尔尼旧城区内克拉姆街上的 CONFISERIE TSCHIRREN 是伯尔尼市一家老字号的巧克力店,成立于1919年,拥有80年历史,在东京、伦敦也设有分店,更可以透过其网址直接订购巧克力,相当便利。 最后一句是瞎说,一点都不便利...
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DELAFÉE —— 黄金的狂喜

几个世纪以来, 世界各地就一直将黄金用于食品创作, 因为它的审美特征和象征力,有时还因为它具有传说的神奇魔力。 DeLafee 制作用食用黄金装饰的独一无二的美食产品。 DeLafee 的创作使美丽、难忘又具有高度象征意义的豪华礼品传出爱意、热情或成功...
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Swiss DELICE  狄妮诗

瑞士狄妮诗公司是世界著名的食品加工企业,她历史悠久,是创建于1847年的瑞士第一巧力制造商。实力雄厚.其生产与经营的食品遍布全球,最为知名的是品牌卓越的狄妮诗巧克力及饼干...
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Felchlin  妃婷

Felchlin 它的名字在瑞士的巧克力界也许并不像 Cailler 或是 Lindt 那样出名。然而对于业内人士而言,Felchlin 的名声长久以来都是得到公认的是最高质量的产品的同义词...
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FREY  飞瑞尔

飞瑞尔家族的盾徽上绘有独角兽图案。它代表着纯洁、美丽、善良、光明和希望。在全世界,它都具有美好的寓意。飞瑞尔巧克力因此便拥有了一个与众不同、卓尔不群的商标。它形象地体现了品味巧克力的快乐与愉悦...
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Goldkenn  金砖

Goldkenn 金砖巧克力,瑞士巧克力业内稀世珍宝。原汁原味的金砖巧克力,仿造瑞士央行真正金砖而造...
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Idilio Origins  田园之源

Idilio Origins 是位于瑞士巴塞尔的巧克力公司,他们以在委内瑞拉寻找罕见的 Criollo 种可可豆生产巧克力为荣...
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Läderach  娜德洛

Läderach 目前,瑞士最大的巧克力生产商,Läderach 娜德洛巧克力大约仅有40年左右的历史,与其他动辄百年的欧洲巧克力品牌相比,还算是一个新生儿,但就凭着一股初生之犊不畏虎的坚持,加上用创意做为研发巧克力口味的宗旨,这样的品牌精神已写下许多杰出的成绩...
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Lindt  瑞士莲

瑞士莲(Lindt & Sprüngli)是一家瑞士巧克力与糖果公司,于1845年由David Sprüngli-Schwarz与其子Rudolf Sprüngli-Ammann创立。一八四五年,瑞士人鲁道夫.史宾利(Rudolf Sprungli)于瑞士发明了第一块巧克力。两年后,他于瑞士苏黎世成立了全球首家巧克力厂...
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KitKat  雀巢奇巧去KitKat雀巢奇巧

诞生于1937年的雀巢奇巧,内含独特香脆的威化夹心,外裹浓厚的巧克力,不只口感独特味美,更代表着一种乐观、幽默的生活态度,使人们在忙碌的生活及工作中体验放飞心情的乐趣。难怪它会风靡全球,深受热爱生活的人们的喜爱。根据吉尼斯世界纪录,全世界每秒钟有418指奇巧巧克力被吃掉...
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Ovomaltine  阿华田  Ovaltine

奇饮料阿华田对瑞士人来说几乎是一种民族象征。
英国是 Ovomaltine 最大的销售市场。英国人和意大利人在瑞士人之后最先接受、认可了 Ovomaltine。 但由于英国工人不懂其德语发音,意外地被称为 Ovaltine...
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Rene Rey

Rene Rey 巧克力配方已经在这个瑞士家族里经过许多代相传,至今已有150年的历史。Rene Rey 一直以沿袭至今的座右铭"糖果业界的老牌之王"而感到骄傲。在 Rene Rey 的配方里,可可占的比例极大,白糖的比例压至最小,尽量多用自然原料...
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Spruengli  斯普伦里(史宾利)

如果在我的人生中要放弃所有的饼干店,只留下一个,我就会选择 Spruengli~...
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Chocolat Stella  天之星   和   Chocolat Bernrain

这个品牌很有名,在瑞士家喻户晓...
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Teuscher  托伊舍

瑞士排名世界第一的瑞士 Teuscher,始于70多年前阿尔卑斯山的一个小镇,采取家族经营模式,选用最好的可可、杏仁、水果和最昂贵的天然食材,研制出传世的100多种巧克力秘方,绝无防腐剂或添加剂,诚信经营。 Teuscher 巧克力的特点是:新鲜、全手工制造、不惜工本、不掺杂化学固定剂及防腐剂,每一块巧克力的味道和形状都各有特色,而且装璜精美...
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Toblerone  三 角

瑞士三角牌巧克力(Toblerone)是瑞士卡夫食品公司生产的巧克力条。中文名字源于其特有的三角造型,象徵瑞士阿尔卑斯山的马特洪峰。同时其黄色三稜柱的包装和经常在免税店出售的形象深入心...
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Villars 维拉斯

Villars 维拉斯,创始于1901年,至今已经有110多年的历史。Villars 是瑞士最古老的巧克力品牌之一,被世界的巧克力爱好者公认为是与 Lindt 和 Camille Bloch 齐名的瑞士巧克力,都保留了浓厚的瑞士巧克力的传统风味...

  

瑞士人藏起来的巧克力

瑞士人藏起来的巧克力 日内瓦湖畔的瑞士名城洛桑,人称奥林匹克之都,奥林匹克博物馆和国际奥委会总部都设在这里。但我去洛桑却是别有怀抱—那些藏在老城街头巷尾的百年巧克力老店。 瑞士洛桑的巧克力店 曾在网上看瑞士华人议论,洛桑有几家巧克力老店在瑞士人中很有名气。我把店铺的地址打印在一张纸条上。见到这张字条的洛桑人,立刻对我表现出一种志同道合的亲切感。有人给我详述走法,有人给我画图,有人开车载我一程……最后,我在老教堂后面的石板小巷里,找到门面低调的两家巧克力老店,“BLONDEL”和“tony”。 但是,很不幸,店门都关着,整条小巷静悄悄的。我这才想起——今天是星期天!所有的商店都不开门。 洛桑街头 正对着橱窗发楞,忽听得背后有人用非常悦耳的英语问:“亲爱的,我能帮你什么忙吗?”    是一个穿碎花长裙的、很老的老太太,没有八十岁也有九十岁了,白中夹金的长发挽着一个髻,手里拎着一双高跟鞋,光脚站在雨后湿漉漉的石板地上,模样有说不出的优雅。 听了我的“不幸遭遇”,她似乎比我还懊恼——“可真不巧啊!亲爱的……”我们挥手告别。 我快走到巷口时,老太太忽然提着裙子,小碎步跑着赶上我: “我想起来了!还有一个办法,可以减除一点你的遗憾!”她愉快地说,“今天洛桑全城的巧克力店都不开门,可是不等于你尝不到洛桑最棒的巧克力!你可以去火车站买!” 我犹豫地说,“您知道,我不是要买那种超市产品,我想见识一点儿特别的东西。” “我说的就是这儿独一无二的!”老太太说,“那个巧克力叫‘老方砖’,托尼的老方砖,你只要试过一次,永远不会忘!小时候我住在依云,为吃上一块‘老方砖’,会专门坐一个小时的船来洛桑呢!” 原来,火车站里有家小面包店,也兼售一点儿此地巧克力店的看家产品‘老方砖’,因其纯手工制作,费时很长,因此数量很少。“这可是洛桑人才知道的秘密!”老太太的笑容里带点儿诡秘和淘气。 离开洛桑时我提前了半小时去火车站,可是,在那家面包店看遍所有货架,找不到一块巧克力。只好拿出老太太帮我写的字条问店员:“我想买一块巴威(Pave,法语中是古代铺路用的老方砖),有吗?” 那姑娘略有些诧异地扬起眉毛看我一眼,然后,不动声色地,挪开柜台里的一个面包篮——藏在下面的小筐里,赫然出现3块玻璃纸包着的巧克力方块,式样朴拙厚实,真像老城里铺路的老方砖。 居然不摆上货架卖,真是洛桑人的秘密啊! 老方砖巧克力 我在离开洛桑的火车上,掰开一小块“老方砖”放进嘴里。接下来,我遭遇了多年巧克力之旅中最奇妙难忘的味觉经历:以浓郁香醇的可可味道为前奏,接下去柔软清冽的酒浸蛋糕,给味觉带来一个小小的飞升,温厚和凉爽交替上演着刺激和抚慰,忽然出现的巧克力酱夹层带来极柔腻纯和的停顿,然后,一种不知名的果子的精纯芬芳如天外飞来一抹云霞,它飘散之后,真正的高潮,随着深潜在这层层埋伏之中的美妙酒香,说来就来,带给味觉无与伦比的震荡,和悠远深长的余韵。 瑞士老方砖巧克力 老方砖 所有的奥林匹克标记在我心中就此淡去,此后想起洛桑,记忆中就是那位俏立雨后小巷的优雅老太,和那块奇妙的“老方砖”。 后来再去洛桑时再访 TONY,终于是在人家营业时间,就是这家店。 洛桑TONY 洛桑火车站,这家面包店可以买到pave 洛桑火车站
文章来源:http://blog.sina.com.cn/zhuhailidan    作者:灯不鲁姑
 

瑞士巧克力享誉全球的秘密

小国瑞士的面积只有41万平方公里,可可树在此无法生长;与可可生产地(如非洲、南美洲)没有任何直接关联。那么,为什么瑞士是世界上巧克力的第一生产大国,而且以此享誉全球呢? 因为,瑞士人有自己的巧克力态度...... 年产值35亿美元的百乐利嘉宝公司,是全球最大的巧克力原料供应商。作为全球最大的巧克力生产厂家,百乐利嘉宝的办公地点颇为特殊:一座拥有几层地下室的办公楼—这里汇聚着全球最好的巧克力原料鉴定专家,为生产高品质的巧克力,他们在名为“巧克力制造间”的办公室里生产全球最上乘的可可豆、糖料、奶粉与其他配料。 我在阿尔卑斯小村采尔马特附近的一座雪山上遇见Edic时,他正和女友坐在山上缆车站旁的咖啡馆里,对着大玻璃窗外的漫天飞雪,每人手捧一杯热巧克力。 Edic是著名的林德特·斯普伦利公司专门从事巧克力尝试工作的巧克力品鉴师,已经做了18年,一天都不缺勤,他的工作就是品尝刚下生产线的巧克力条、巧克力球、巧克力棒、巧克力兔和其他各种各样的巧克力制品。 Edic的舌头被认为是瑞士的宝藏,他把巧克力放到嘴里咀嚼、融化,让巧克力布满整个舌头,细细品味,然后吐出来,他一天咽下肚的巧克力不会多于100克。让人奇怪的是,喜欢吃巧克力的Edic一直都保持着苗条的身材。瑞士虽然是巧克力的消耗大国,但瑞士人的肥胖率却是世界最低的几个国家之一。  

瑞士巧克力大事记:

  ◎1819年,Fran-Louis Cailler(1796-1852)在瑞士沃韦(Vevey)的Corsier建立了瑞士第一家巧克力工厂。通过半自动化工艺流程的制造方法,使巧克力成为了大众能消费得起的产品。在这之前,500克巧克力的价钱高达6瑞士法郎,这在当时相当于一个普通工人3天的工资。   ◎1826年,Philippe Suchard(1797-1884)在Serrières建立了一家巧克力工厂,所有机器设备的动力都来自于水力,每个工人每天可生产25-30公斤巧克力。   ◎1880年,Suchard在德国的Lerrach建立了第一个国外分公司。   ◎Charles-Amédée Kohler(1790-1874)最初是在他的殖民地产品公司出售巧克力成品,1830年他开始自己制造巧克力。他和自己的儿子们共同在洛桑建立了一家工厂,并发明了欧洲榛果巧克力,后来与Daniel Peter将各自的工厂合并。   ◎Daniel Peter(1836-1919)原本是位屠户的儿子,他是第一个将巧克力与牛奶混和从而发明了牛奶巧克力的瑞士人,从此改变了巧克力带有苦味的历史;同时,他发现Henri Nestlé最新发明的炼乳非常适合用来制造牛奶巧克力产品。   ◎亨利-雀巢Henri Nestlé(1814-1890)是一位非常聪明的工厂主,他发明了给孩子们食用的奶粉,同时也发明了浓缩牛奶的方法,这种方法也使Daniel Peter的牛奶巧克力成为了现实。   ◎1879年卢道夫-林特(Rodolphe Lindt 1855-1909)在伯尔尼大教堂下的阿尔河旁建立了自己的巧克力工厂;他发明了一种被称做“Conchieren”的工艺,在较硬的巧克力泥中加入可可油,使瑞士巧克力有了今天高贵、精美的味道。   ◎根据统计,瑞士是世界上巧克力消费最高的国家,最高纪录为2001年人均消费巧克力12.3公斤。   ◎2002年,80%以上被消费的瑞士巧克力是牛奶巧克力,10%-12%为黑巧克力,3%-4%是白色巧克力。  

卓别林的鞋子

苏黎世Spruengli老店在机场的分店 苏黎世 Spruengli 老店在机场的分店。这家店大名鼎鼎,有150多年历史了。
总店在苏黎世的市中心广场,有十几家分店 。
Spruengli手工巧克力 卓别林的鞋子 这就是著名的“卓别林的鞋子”,个人觉得它比较像卖给游客的纪念品 Spruengli手工巧克力 日内瓦湖畔小城沃韦的一家巧克力老店,以自产“卓别林的鞋子”巧克力出名。
他家的巧克力沙龙设在门外巷子里
巡游瑞士手工巧克力工厂 这是大厂巧克力,看卖相你就知道与老店手工巧克力的差别了。 在瑞士最大的巧克力工厂之一Cailler-Nestlé,游客可以免费参观巧克力生产,也可以免费品尝。这里敞开让人免费品尝的巧克力,大多是可可含量在65%以下的,这些巧克力都偏甜,口感也远远不如那些老店的手工产品。但在超市产品中,Cailler还是很不错的,这是瑞士最古老的牌子,现今销量最高的三大品牌之一。这个牌子70%以上含量的巧克力值得买,可可味够浓,携带方便,保质期长,又实在不贵 瑞士手工巧克力工厂 瑞士孩子 巧克力是瑞士人最热爱的零食,从大人到孩子,看到巧克力时,都会变得很贪吃。也有人认为,在这个时刻的瑞士人是他们最生动的一刹那。 卢塞恩桥头老店 每天下班的时候,卢塞恩桥头老店总是排着购买巧克力的长队,对于城中的人来说,买一盒手工巧克力与家人分享,是他们一天中最重要的时刻。  

越老越纯粹

瑞士拥有世界最大的巧克力生产企业、最著名的巧克力品牌,但当瑞士人自己要吃巧克力时,他们一定会选择街头巧克力老店。

遍布大城小镇的巧克力老店是瑞士市井生活的一大特色。这些小店代代相传,大都已有百年历史,所售巧克力都是小批量手工制作,各有秘方,价格一般8~10瑞士法郎/100克,比超市所售名牌巧克力的价格高出四五倍。
 

圣加伦“神的饮品”

通常,在老城圣加伦,我们不会注意广场旁的巧克力店,而是被嗅觉吸引过去—那家小店正在煮浓郁香醇的热巧克力。 神的饮品 瑞士巧克力老店自制的热巧克力,每家都有自己的招牌;而且,每家的秘方不同,风味也很不一样。 广场旁边的这家巧克力店有个精致的沙龙区,在这里,一杯经典热巧克力价值3个瑞郎,与矿泉水、袋泡茶、咖啡同价。玛雅人称呼这杯黑色液体为“神的饮品”。 此店也有上百年历史了,在传统热巧克力上百年不变的家传秘方之外,这家老店在其他方面却有诸多变通:除了自制的手工巧克力,他们还兼售不同品牌的大路货,销售得最好的是有机生产“绿色可可”制作的巧克力。 店家自制的手工花式巧克力紧跟时尚,现今欧洲流行的巧克力新花式这里都有,多是东方香料的天下:番红花、八角、肉桂、姜、小茴香、辣椒以及红茶。  

卢赛恩桥头老店的“旋转舞台”

我第一次买到的瑞士手工巧克力在卢赛恩桥头的一家老店。这里除了巧克力之外,还制作其他一些甜点,卖冰淇淋的外卖窗口永远排着长队。 店里仅自制巧克力就有上百种,形状风味各异,看上去像精巧而且富有创意的艺术品,但又足够挑逗食欲。 放了一粒巧克力在舌头上,浓郁的可可味道里潜伏着新鲜悬钩子的清香,又释放出朗姆酒的清冽—在正统的牛奶可可味道里,那些或是先声夺人的香草芬芳,或是开篇明义的樱桃酒甘美,或是层层递进的杏仁和覆盆子味道,或在结束时如天外飞来的一抹清甜玫瑰香,不少是神来之笔。 Confiserie Tschirren也出售自制的各种糕饼 Confiserie Tschirren也出售自制的各种糕饼,品种虽多,每样产量却很少 TSCHIRREN的顶级巧克力“小方块” 伯尔尼巧克力老店 TSCHIRREN 的顶级巧克力“小方块”诞生于最传统的生产方式  

融化在伯尔尼老城

下午5点50分,热心的伯尔尼朋友Sue带我们到老城区中心的钟楼下听钟声,5点整敲钟的时候,她却从另一个人群中挤出来,那是一间小小的巧克力店Confiserie Tschirren,此时下班的当地人正在这里买最新鲜的巧克力。
这间店并不大,里面充满着可可和奶香,每一颗巧克力的摆放都经过了精心设计,我磨蹭了半天,选定几种,付了钱正要离开时,店员忽然建议我试试另一种模样朴实的小方块。她用托盘送上样品:您可以不买,但不能不尝。
    “它叫什么名字?”
    “没有特别的名字,就叫小方块。”
    “这恐怕会是我下次来伯尔尼的重要理由。”

Hans Tschirren是这家店铺的店主,他告诉了我一些这小方块如此诱人的专业术语,我听不太懂,只记住这个小方块巧克力里有“最好质量的可可脂”,这是他们家族的传统,这个小方块是Tschirren家族生产80多年的保留品种。
“这也是伯尔尼的传统!”Sue在旁边解释说,她和父亲已经吃这种巧克力几十年了。
Tschirren在国外还有两家分店,分别开在东京和伦敦,所售巧克力都是从伯尔尼空运而去。 Confiserie Tschirren的看家产品 左下角这种方块巧克力是Confiserie Tschirren的看家产品,
以极其美妙的口感取胜,成为瑞士巧克力的经典,也是伯尔尼人的骄傲。
部分摘自《世界》杂志  文_李丹 | 摄_李丹
巧克力这里的最全最划算
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