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秘鲁可可林

秘鲁 世界第二大有机可可生产国

秘鲁

秘鲁共和国
The Republic of Peru
是南美洲西部的一个国家,北邻厄瓜多尔和哥伦比亚,东与巴西和玻利维亚接壤,南接智利,西濒太平洋,是南美洲国家联盟的成员国。

秘鲁孕育了美洲最早人类文明之一的小北史前文明,以及前哥伦布时期美洲的最大国家印加帝国。

法国总统尼古拉斯·萨科奇曾赞美
“这里拥有世界上最棒的巧克力”

可可豆

秘鲁,目前是世界第二大有机可可生产国,其可可种植面积达8万公顷,每年创造570万个工作日,惠及超过3万个家庭,并间接为15万人提供就业机会。其可可产品主要有可可豆、可可皮、可可粉和巧克力。目前其90%的可可产品用于出口,但可可生产者也在积极开拓国内市场,为此,秘鲁农业部决定将每年的10月1日定为“可可和巧克力日”。
路边随处晾晒的可可豆
近5年来,秘鲁可可出口数量增长了400%,出口收入增长了600%。其主要市场是美国、德国、荷兰、比利时和瑞士等欧洲国家。2009年秘鲁被国际可可组织认定为芳香型可可生产国和出口国,其出口量占全球该品种贸易的23%。
通过进入有机可可对象市场,一些秘鲁农夫放弃种植可卡因,转而从事为欧美高端巧克力零售商培育可可作物。
 

安第斯山脉的山麓偏僻的 Maranon 峡谷中的 Nacional 可可

亚马孙河位于南美洲北部,是世界上流域面积最广,流量最大的河流。发源于秘鲁境内安第斯山脉科迪勒拉山系的东坡,有两支河源:一支为马拉尼翁河(Maranon,通常以该河作为亚马孙河的正源),发源于秘鲁境内安第斯山高山区;另一支为乌卡亚利(Ucay-ali)河,该河源头名叫阿普里马克(Apunmac)河。马拉尼翁河及乌卡亚利河穿过祟山峻岭后在秘鲁的瑙塔(Nauta)附近汇合。亚马孙河干支流蜿蜒流经南美洲7个国家。亚马孙河从秘鲁的伊基托斯(Iquitos)至巴西的马瑙斯(Manaus)叫索利默伊斯(Solimoes)河,内格罗河河口至大西洋段才称亚马孙河。亚马孙河向东奔流横穿巴西的北部,于马拉若岛附近注入大西洋。 稀有的纯 Nacional 可可豆荚 稀有的纯 Nacional 可可豆 ,生长在安第斯山脉的山麓偏僻的 Maranon 峡谷中。
这里的可可具有泥炭、烟熏橡木+香草的气息,最后以柚子味道收尾...
稀有的纯 Nacional 可可豆 在不同的国家和地区里,生长着许多种类不同的可可豆,在它们的外形、色泽、香味和滋味等有各自不同的特性,主要有四大品种群:
克里奥罗(Criollo)、佛拉斯特罗(Forastro)、特立尼达(Trinitario)与那斯努(Nacional)
那斯努(Nacional):
第四种那斯努比较特殊,是晚于 criollo 发现的,又称为阿里巴(Arriba)它是 Forastero 的改良品种,也是高级品种之一,产量极其稀少,只产于厄瓜多尔和秘鲁少量地区,具独特辛香味及花香味,这个品种的特别之处在于:如果离开厄瓜多尔或秘鲁栽种,它独特的香味就失去了...
因此,现在行家们都承认这4种豆种,而在大众文献里面几乎只记录了前三种。
那斯努(Nacional)种可可树开的花 那斯努(Nacional)种可可树开的花... 那斯努(Nacional)种可可树结的可可果(可可豆荚) 那斯努(Nacional)种可可树结的可可果(可可豆荚)... 那斯努(Nacional)种可可树结的可可果(可可豆荚) 可可农 劈开收获的可可果,取出新鲜的可可豆,收集起来 劈开收获的可可果,取出新鲜的可可豆,收集起来... 孩子们拿可可豆当水果吃 孩子们拿可可豆当水果吃,不知道会是什么味道... 收集来的新鲜可可豆在发酵前需要筛选 收集来的新鲜可可豆在发酵前需要筛选,以确保最好的质量使其通过... 筛选可可豆 从中挑选出不合格的豆子,如发芽了的、未成熟的和变质了的... 发酵的过程中,每隔几天就要手工翻腾翻腾 发酵的过程中,每隔几天就要手工翻腾翻腾,确保发酵均匀... 发酵后并被炒熟了的可可豆 发酵后并被炒熟了的可可豆(这一步骤其实就是原始的烘焙,当地人就这么简单的炒熟它,就可以再加工成可可类食品或饮料了)... 当地的可可农在做他们的日常食物馅饼 当地的可可农在做他们的日常食物馅饼,很像我们的合子... Maranon 峡谷中的小镇广场 Maranon 峡谷中的小镇广场

奥地利 Zotter 佐特

 

英国 CHOCOLATE TREE 巧克力树

CHOCOLATE TREE
巧克力树
69%可可含量
秘鲁可可
单源黑巧克力
80克 CHOCOLATE TREE
巧克力树
69%可可含量
秘鲁 Nacional 种可可
单源黑巧克力
80克
ACADEMY OF CHOCOLATE 巧克力学院奖2015年铜奖ACADEMY OF CHOCOLATE
巧克力学院奖
2015年铜奖




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这里的巧克力最全最划算
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