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马达加斯加

马达加斯加 广袤而蛮荒的土地、丰沛的可可养不起贫穷的人民...



Madagascar

马达加斯加
全称马达加斯加共和国
位于印度洋西南部
非洲东南部岛国
说马达加斯加是个岛国,但我宁愿称它是个大陆。它面积接近60万平方公里,比三个广东省还大,从南到北有1800公里,相当于从广州到河南郑州的距离。而且这是一个古老的大陆,一亿多年前,它从冈瓦纳古陆中分离,一直孤悬在印度洋中。6500万年前,一颗直径10公里的小行星撞击地球,撞击点在墨西哥的尤卡坦半岛,大爆炸导致恐龙灭绝,整个世界陷入一片火海,幸运的是,马达加斯加正好在尤卡坦的地球的背面,所受影响最小,因此,许多珍稀的物种得以保存下来,有统计显示,马达加斯加七成的物种是独有的。这是一片遗世独立的伊甸园。 马达加斯加的可可豆一直以其质优含脂高而著称。尽管目前排在世界第一的可可产量和出口大国依旧是科特迪瓦,但是马达加斯加的可可业种植具有非常诱人的前景,重要的是马达加斯加生长的可可豆受其独特地理气候影响在业界拥有极好的口碑。就在今年,马达加斯加的可可豆还分别获得了由法兰西巧克力协会授予的头等大奖和位于伦敦的国际可可豆协会组织颁布的最佳巧克力原料奖。这两项大奖足以证明了马达加斯加出产的可可豆在世界巧克力制造领域的地位。

马达加斯加所在的东非产生全球70%的可可产量,每年平均产生4500吨,每一个顶级的巧克力品牌几乎都有以马达加斯加的可可豆为原料的产品。然而全球只有1%的巧克力出自那儿。直到最近,马达加斯加的公司才开始制作巧克力,实际上只有2家巧克力制造公司。巧克力是一个年产值860亿美元的生意,可可豆作为原料只占成本构成的25%。生活在马达加斯加的农民不会生产巧克力,也从不知道,一块巧克力可以比一袋面粉值钱。

如果说大城市只属于人类,蔚蓝印度洋上的马达加斯加则是地球上每一个生命"人、动物、植物共同的家园",这里有全世界最多最全的物种,好比乌托邦,包容每一个生命的存在。
然而这么一个绚丽的国度,却被联合国认定为最不发达的国家之一,丰沛的资源却养不活这片土地上的人们。
 

马达加斯加最富盛名的可可产地 Sambriano 流域

Sambirano 是马达加斯加西北地区的河谷,尤其是以生产高质量的可可而闻名,可可也被称为 Sambirano 的“绿色黄金”。 这个名字是指 Sambirano 谷以及 Sambirano 河,从丘陵地带的 Tsaratanana 与 Ramena 相交处,到 Ampasindava 河湾和南部的 Ambanja。 由于邻近的 Tsaratanana 山脉和信风,Sambirano 地区有着特定的气候。在雨季,河水泛滥,洪水将极其肥沃的泥土冲积到河岸,为许多类型的作物提供理想的滋养,尤其是可可。
Sambirano 河沿岸的可可其特殊的特点,源于独特的气候和土壤。生长在这个地区的可可克里奥罗(Criollo)、佛拉斯特罗(Forastro)、特立尼达(Trinitario)三个品种都有,大多数是特立尼达(Trinitario)种可可。上游下游都有种植,Ambanja 地区最为集中。收获的旺季有两个,6、7月份和10、11月份,收获时包含多达10%的 Criollo 种可可(其他地方通常只能收获包含大约5%的克里奥罗 Criollo 种可可)。 这里的克里奥罗 Criollo 种可可有不同的遗传特征,新鲜可可豆内部是纯白色的,不同于通常的紫罗兰色。Sambirano 可可尤其适合制造高品质、低苦的黑巧克力。 在这里也孕育出马达加斯加本土巧克力品牌 MadécasseRobert 罗伯特、Cinagra 工厂出品的 MENAKAO 美纳可 和 Colbert 科尔伯特。Sambirano 可可也出口很多欧美著名巧克力品牌... 英国 CHOCOLATE TREE 巧克力树、法国 Michel Cluizel 米歇尔柯茨BONNAT 波娜特Pralus 普阿鲁斯、德国 Coppeneur 可本诺... 这里也坐落着法国著名巧克力品牌 Michel Cluizel 的著名 Mangaro 种植园。Mangaro 之前是一片种植芒果树的区域,因此,Michel Cluizel 出品的 Mangaro 可可单源巧克力,也表现出了丰富的香气,那是热带水果的气息,以及一点点柠檬属的酸,很典型的马达加斯加可可特色。

马达加斯加原产地品牌 Madécasse


2011年,Madécasse 被评为全球最具创新力的50家公司之一,该品牌的巧克力,也因其绿色、有机的形象而在美国的健康超市中大受青睐。我们先来介绍这个原产地品牌 Madécasse

Madécasse Madécasse 是一家在马达加斯加本土生产巧克力的公司,在这里,巧克力已经不仅仅是一种美味,更可以给第三世界国家的人们带去技术、财富,甚至创造一种可持续、高附加值的产业。这家公司被评为2011年全球最具创新力的50家公司之一,它的运营模式被认为是商业价值与社会价值、环境责任的完美结合。 Madécasse
Tim McCollum(蒂姆·麦克)和Brett Beach(布雷特·比什),两个美国年轻人,就是Madécasse公司的创始人。他们曾经是美国和平部队(Peace Corps)支援马达加斯加的志愿者,在岛上生活、服务多年。自从踏上这片土地,他们最直接的感受是这个国家太穷了,人们生活得太苦。这是一个迫切需要帮助的国家,这是一群需要启蒙的人民... Madécasse巧克力 Madécasse的市场总监Joe Salvatore(乔·塞尔瓦托)笑着给出了答案:
“别忘了,这可是一家能跳舞的公司,它很小,机构设置很简单,不会产生过多的管理费用。仔细看看我们的流程,真正的投入并不多,更多的是帮助与整合。可以说我们是一家以成本取胜的公司。当然,最关键的是,我们是一家打造高品质巧克力的企业。我们的原料来自马达加斯加,自然条件决定了巧克力的原始质地。我们一直坚持有机、可持续的生产模式。”有机,便是Madécasse开拓国际市场的竞争策略—巧克力可以很甜蜜,还可以很健康。
Madécasse一直坚持三重底线原则,即企业盈利、社会责任、环境责任三者的统一,称为3P理论,地球(planet)、人(people)、利润(profit)可以和谐地共存于Madecasse。
 

马达加斯加原产地品牌 Robert 罗伯特

马达加斯加 Robert 罗伯特巧克力

Robert 罗伯特是马达加斯加的巧克力制造商,位于该国首都塔那那利佛。汇聚了深深地马达加斯加浓情的巧克力,是马达加斯加岛上仅有的几家巧克力工厂之一。Robert 生产巧克力广泛在本地销售,不容易在国外看到...

Robert 罗伯特巧克力自1940年以来,在马达加斯加 Brickaville 地区,这个法国殖民者首次引入可可上岛的地方。就开始与当地可可农紧密合作生产巧克力了... Robert 罗伯特是当地经济的主要因素,为大约120个独立的农民家庭和200工人提供就业。公司每年使用500吨可可豆,马达加斯加每年可可豆总产量在4000 - 5000吨。为确保优质可可,Ramanandraibe集团建立了23个支持中心,在整个 Sambirano 谷为农民提供技术援助。马达加斯加可可农业通常驻留在小家族企业手中,他们的土地和农民生活保持着传统,通过他们的技能可以延续未来几代人。 虽然在马达加斯加 Robert 罗伯特是个家喻户晓的品牌,小到乡村大到大都市商场酒店都能见Robert 罗伯特。但离开马达加斯加仍然鲜为人知。 简单、朴素的包装下,你会发现一些真正令人兴奋的马达加斯加巧克力,这些充满了丰富水果味的巧克力使人迷醉...
 

马达加斯加原产地品牌 MENAKAO 美纳可

MENAKAO 巧克力

MENA 意思是红色在马达加斯加语中,这红色,就像马达加斯加的土地,富含丰富的矿物质和沉积物,堆积在 Sambirano(桑比让诺)的河边。红的像我们的可可,桑比让诺河谷中生长的珍贵的克里奥罗种可可的颜色,红的像马达加斯加岛...
KAO 意思是可可,MENAKAO 意为红色的可可

Cassam Chenai 家族 150年前 Cassam Chenai 家族从印度西北部迁移到马达加斯加的东北部。许多代从事交易员工作,他们立即开始出售明信片……业务增长和扩大到出口香料、可可和咖啡。家族的第四代 Shahin 出生在这个美丽的岛上,2006年,他决定启动梦幻工程,在这个拥有欢乐世界最美丽的珠宝之一的桑比让诺可可豆的地区生产最好的巧克力。 2005年 在一个法国巧克力师傅的帮助下,建立了巧克力工厂。 2006年 首次尝试发布了两个新品牌:TSAR 与 EKLAT,TSAR 于当年首次参加了法国巴黎巧克力沙龙。 2007年 第二次参加巴黎巧克力沙龙,44%可可含量马达加斯加可可牛奶巧克力获得了巧克力沙龙二等奖。 2009年 第四次参加巴黎巧克力沙龙,63%可可含量马达加斯加可可盐之花与可可碎屑黑巧克力获得了巧克力沙龙一等奖。 2010年 开始 MENAKAO 计划,这是一个面向目标市场为欧洲的高端巧克力品牌。 2011年 开始实行 HACCP 认证,MENAKAO 品牌开始推出。 2012年 63%可可含量箭叶橙与粉胡椒黑巧克力,63%可可含量马达加斯加可可盐之花与可可碎屑黑巧克力获得了英国美食公会(Guildof Fine Food)评比“GreatTaste Awards”金奖,72%可可含量马达加斯加可可黑巧克力,进入了2012年度全球巧克力评比四强,开始推出针对其他巧克力商再加工使用的 Couverture 巧克力。 2013年 63%可可含量马达加斯加可可盐之花与可可碎屑黑巧克力第三次获得奖项:巧克力研究院(Academy of Chocolate)颁发的最佳风味黑巧克力铜奖。 MENAKAO在巧克力大赛评比中
 

马达加斯加原产地品牌 Colbert 科尔伯特

Colbert 科尔伯特巧克力品牌是 chocolaterie part of Hotel Colbert 科尔伯特巧克力酒店的一部分,位于塔那那利佛。自2006年以来在科尔伯特巧克力酒店的地下室的小工厂生产果仁糖和巧克力。 一个厨师长和四个工人创建了24种不同类型的巧克力。巧克力排有不同可可含量的,70%、65%和38%的可可含量,有或没有坚果的。所有的快乐都是手工制作的,只有在科尔伯特巧克力酒店小范围内销售。
 

英国 CHOCOLATE TREE 巧克力树

CHOCOLATE TREE
巧克力树
100%可可含量 无糖
马达加斯加可可
单源黑巧克力
80克 CHOCOLATE TREE
巧克力树
100%可可含量 无糖
马达加斯加可可
单源黑巧克力
80克

99.00元

匈牙利的玫瑰谷以外,又一家使用马达加斯加北部 Sambirano 山谷的 Akesson's 庄园的有机可可豆制成的单源巧克力,Akesson's 庄园一直以马达加斯加最优质的可可豆闻名,这款巧克力使用的是庄园种植的特立尼达种可可豆,有着李子加酒和黑莓的水果气息...
CHOCOLATE TREE
巧克力树
100%可可含量 无糖
马达加斯加可可
单源黑巧克力
80克
CHOCOLATE TREE
巧克力树
70%可可含量
马达加斯加可可
单源黑巧克力
80克 CHOCOLATE TREE
巧克力树
70%可可含量
马达加斯加可可
单源黑巧克力
80克

99.00元

匈牙利的玫瑰谷以外,又一家使用马达加斯加北部 Sambirano 山谷的 Akesson's 庄园的有机可可豆制成的单源巧克力,充满覆盆子、樱桃、黑莓...热带水果的气息...

法国 Michel Cluizel 米歇尔柯茨


马达加斯加最富盛名的可可产地 Sambriano 流域,这里也坐落着法国著名巧克力品牌 Michel Cluizel 的著名 Mangaro 种植园。Mangaro 之前是一片种植芒果树的区域,因此,Michel Cluizel 出品的 Mangaro 可可单源巧克力,也表现出了丰富的香气,那是热带水果的气息,以及一点点柠檬属的酸,很典型的马达加斯加可可特色。

从整体表现度上来说,这款 Mangaro 的特色是香气十足,这也是为什么可以被评为Best Bean to Bar。巧克力呈现出亮棕色。香气方面,是一种具有巧克力底色的清新的树莓味道。入口之后,巧克力散发出更浓烈的香,但也是温和的,舒适地抚摸着味蕾。由一种带有焦糖色彩,添加了树莓酸的活力的开始,渐渐地转向柠檬属的酸,和最后带有树木气息的苦。总结一下,这是一款口味并不复杂的马达加斯加可可的黑巧。从口味,细腻程度,等方面体现了 Michel Cluizel 的一贯风格。要了解 Cluizel 巧克力,这款 Mangaro 的黑巧克力,是一个不错的开始。 法国MICHEL CLUIZEL米歇尔柯茨五大庄园之马达加斯加Mangaro庄园65%单源产地黑巧克力

2003年, Salon du chocolat 巧克力沙龙 Gold - Great Taste 美味金奖。
2007年, Salon du chocolat 巧克力沙龙 Mangaro生产的可可豆
荣获 Silver - Best Bean to Bar 最适宜制作巧克力排的可可豆银奖。
2008年, Salon du chocolat 巧克力沙龙 Gold - Great Taste 美味金奖。

法国 BONNAT 波娜特

法国 Pralus 普阿鲁斯

德国 Coppeneur 可本诺

这里的巧克力最全最划算
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