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Dark Chocolate 黑巧克力

黑巧克力
黑巧克力排

黑巧克力是可可含量30%以上
乳质含量少于12%,又称为纯巧克力

黑巧克力主要成分就是可可粉、可可脂和糖,还有一点点卵磷脂。黑巧克力也是可可含量要求最高的巧克力,其中可可含量在30%以上。可可含量在50%以下,意味着糖分过高,巧克力会又甜又腻;可可含量超过85%,口味就基本上只有很少数人可以接受了。 可可含量超过85%的黑巧克力是喜欢品尝“原味巧克力”人群的最爱。通常糖类较低或不含糖,可可的香味没有被其他味道所掩盖,在口中融化时可可的芳香会在齿间四溢许久。甚至有些人认为这才是在吃真正的巧克力。

可可本身并不具甜味,甚至较苦。因此,纯度高的纯黑巧克力较不受大众欢迎,70%~85%可可含量和混入香草和糖的黑巧克力是最受大众亲睐的。

黑巧克力可可含量 黑巧克力标注的 %(百分比)是指所含可可的含量,其中包括可可粉(cocoa bean 或者 cocoa solid,有可可粉及可可固状物等翻译)和可可脂(cocoa butter)两大成分,并不是单纯的指可可粉或可可脂的含量。后者的比例很大程度的影响口味:可可脂越高,巧克力更醇厚柔滑,更容易出现入口即化的巅峰体验。巧克力标示出可可含量很常见,但标示可可脂含量的品牌极少。剩下的百分比包括香料与糖或乳质成分等添加剂的含量,“香草与糖乃可可之绝配,唯有通过它们,可可的独特香醇才能真正得以完美提升和展现,可以少到微乎其微,但绝不能没有。”

通常,高档的花式和松露巧克力也是由黑巧克力加工而来。
也常用来做蛋糕甜点的巧克力涂层,一般被称为考维曲(Couverture),所要求的可可含量近似于黑巧克力:总可可含量50%-75%甚至以上,其中可可脂30%以上。但现在很多巧克力糕点的材料多用所谓的巧克力口味糖浆所代替,这其中自然有成本的原因...

可可豆的质素是决定黑巧克力品质的关键因素

可可粉和可可脂是由可可豆处理而成的两种材料。可可粉含量高的巧克力,吃了容易肥胖,且味道不是很好。可可脂含量高的巧克力,不仅味道好,而且有防止血管硬化的功能,所以用可可脂含量高的巧克力最受饕客喜爱!

可可豆 可可豆 可可豆的种类主要有克里奥罗(criollo)、特立尼达(trinitario)和佛拉斯特罗(forastero)三种,前两者被视作可可中的珍品,优质的巧克力都是用这两种可可豆做成的,有的甚至只用克里奥罗,当然有的也会加一些佛拉斯特罗(forastero)可可豆来得到特殊的风味和口感。普通的巧克力都是用佛拉斯特罗可可豆做成的。 可可豆产地 非洲可可豆约占世界可可豆总产量的65%,大部分被美国以期货的形式买断,但是非洲可可豆绝大部分是佛拉斯特罗,只能用于生产普通大众化的巧克力;而欧洲的优质巧克力生产商,会选用优质可可种植园里面所产的最好的豆子,有的甚至还有自己的农场,如法国著名巧克力生产商Valrhona 法芙娜Pralus 普阿鲁斯BONNAT 波娜特
可可豆 优质的纯黑巧克力需要不同风味的可可豆的相互制衡
比如:这款黛堡嘉莱99%黑巧克力就由5种有代表性的可可豆混合而成——味道细致的Caracas可可豆(产于委内瑞拉加拉加斯海岸)、烟熏味的Trinite可可豆(产于岛国特立尼达和多巴哥)、透着草味的Maragon可可豆(产于巴西马托格罗索州)、味淡却回香持久的Soconusco可可豆(产于危地马拉)、以及微辣的Maracaibo可可豆(产于委内瑞拉马拉开波盆地)。99%可可中,有55%是可可脂,于是任何酸涩苦滞都被不饱和脂肪柔化,口感匀和,回味悠长,就算怕苦的人也可能会爱上它...
“99%”中另外的1%,香草和蔗糖各占0.5%,看似无奇,实际却传达着一条巧克力制作的“铁律”:“香草与蔗糖乃可可之绝配,唯有通过它们,可可的独特香醇才能真正得以完美提升和展现,可以少到微乎其微,但绝不能没有。”

黑巧克力为什么会“不融于手,只融于口”呢?

闭目浅尝 这与可可脂的特性有关。
可可脂的融点是34°C左右与人体体温非常接近,所以会入口即化。
优质的黑巧克力口感非常柔顺嫩滑,绝不会有“粉粉”的感觉,
更不会有微粒感。

将巧克力放入舌头中间的部位,慢慢吮吸,让巧克力在舌间渐渐融化,你能感觉到浓稠的液体在口中缠绵,闭目浅尝轻呼吸,苦涩背后是别样的香醇,让口腔被这种迷人的香气所湮没吧......

大师教你如何品鉴优质黑巧克力

首先,我国国产的黑巧克力似乎都没有能达到要求的。如果经济条件允许,我们要选择50%以上可可脂含量的进口黑巧克力(进口黑巧克力在包装正面或背面都能找到百分比“%”示意可可含量的内容,但并不一定标示可可脂的%含量,所以再看看是否有标示可可脂的百分比含量,这个极少有...),最好是70%以上可可含量的黑巧克力。因为只有可可含量多,才能更大程度的发挥其作用。 黑巧克力

面对众多的黑巧克力品牌,如何挑选更为优质的产品呢?
拥有十多年经验的巧克力制作师Anita介绍了“四觉法”,即听觉、视觉、嗅觉、味觉。

视觉——拿到产品包装,先注意2个最重要的指标:可可含量与可可脂含量   虽然说可可含量是衡量黑巧克力营养成分的标准,但是这并不代表消费者在挑选黑巧克力的时候,一昧追求高浓度的可可含量,一般来说,可可含量超过80%的黑巧克力,口感微苦,很难为大多数人所接受,消费者需要根据自己对可可口感的接受程度来挑选适合自己的黑巧克力。   可可脂是黑巧克力品质的重要保证之一。国内有一些非常便宜的巧克力,最大的区别就是他们用廉价的、由化学成分调制而成的代可可脂来替代纯可可脂,一字之差,但是口感、香味、营养成分等都有着天壤之别。   进口优质黑巧克力的包装上除了可可含量、净含量和包含成分外还常会看到可可豆的来源产地(单源巧克力)、是否有含蔗糖或人工填甜剂阿斯巴甜和牛奶蛋白或标有糖尿病人可食用、苯丙酮尿症患者不适用等醒目标注。
触觉龙8国际官方网站   拆开包装仔细观察巧克力的颜色,从几乎纯黑色到各种不同深浅的棕色,其外观及其光泽。高质素的巧克力质地平滑,有着如丝般的淡淡光泽。触摸一下巧克力,高质量的黑巧克力表面光滑洁净没有粉瑟感不易溶于手。
嗅觉龙8国际官方网站   嗅觉——制作工艺是巧克力的灵魂。可可含有500多种芳香物质,只有经过高温烘焙等工艺,才能让巧克力散发出浓郁中略带一点点酸味的独特香味。   你可以分辨巧克力所散发的各种芳香,只需直接把巧克力放到鼻子前,然后做深呼吸。亦可以让巧克力溶在口中,然后通过一呼一吸来体验其芳香。这种芳香通常十分明显,余味无穷。其中既有淡淡清香,亦有浓郁芬芳。您可能会联想到牛奶、焦糖、咖啡、香草、杏仁、蜂蜜、果仁、鲜花或可可。
听觉龙8国际官方网站   听觉——优质黑巧克力质地相对较硬,掰开的时候会发出清脆的声音,而且折断边缘应该是平滑而无碎裂状。
味觉龙8国际官方网站   味觉——记住我们是在龙8国际官方网站,而不是“吃”巧克力。
很多人一拿到黑巧克力,就会迫不及待地送入口中,兴奋地“咬”起来。其实,黑巧克力在口中融化的过程才是最值得享受的过程。将巧克力置于舌上,让口腔內的热度及唾液慢慢的将巧克力融化,优质的黑巧克力基本不需要你再动牙齿,唯一要做的可能就是用舌尖轻轻搅拌巧克力,让它均匀融化,整个口腔都溢满黑巧克力的滋味。
随着可可含量的增高,其可可自有的苦味也会越来越明显,亦会有淡淡酸涩。

营养价值:

主要营养成份,单位以每百克含量44克黑巧克力
能量千卡479.00210.76   能量千焦2004.00881.76   蛋白质克4.201.85   脂肪总量克30.0013.20   
碳水化合物克63.1027.76   纤维素(每日摄入总量)克5.902.60   总糖量克54.6023.98   钙毫克32.0014.08
铁毫克3.131.38   镁毫克115.0050.60   磷毫克132.0058.08   钾毫克365.00160.60   钠毫克11.004.84
锌毫克1.620.71   铜毫克0.700.31   锰毫克0.800.35   硒微克3.101.36   维生素B1毫克0.060.02
核黄素毫克0.090.04   烟酸毫克0.430.19   泛酸毫克0.110.05   维生素B6毫克0.0340.02
叶酸微克3.001.32   维生素A国际单位21.009.24   维生素A视黄醇当量2.000.88   维生素E毫克1.190.52
饱和脂肪酸克17.757.81   单不饱和脂肪酸克9.974.39   多不饱和脂肪酸克0.970.43
咖啡因毫克62.0027.28   可可碱毫克486.00213.84

食用黑巧克力有诸多的益处,黑巧克力具有很好的药理作用:

可以提高机体的抗氧化剂水平、抗衰老,有利于预防心血管疾病、高血压、糖尿病的发生,镇咳、抗感冒、减肥、润泽肌肤,还能令人心情愉悦、变得聪明、提高性欲... 是古老的催情剂哦~... 知道为什么会成为情人节礼物了吧!...
怀孕后期的准妈妈适量的吃点黑巧克力还能生个爱笑的宝宝呢...

味道苦的黑巧克力,对身体健康更是大有裨益:

黑巧克力之所以有益,是因为生产巧克力的可可粉含有一种名叫“黄烷醇”的苦味物质,它是一种卓越的抗氧化剂,具有预防心脏病和抗癌作用。虽然在红葡萄酒、水果、蔬菜以及茶叶当中都含有这种物质,但科学家的最新研究成果表明,黑巧克力所含的这种抗氧化剂有更强的效力。 黄烷醇具有很强的抗氧化功能,能够保护细胞,转移在血管壁上沉积的与癌症,老化,动脉粥样硬化等疾病息息相关的自由基,还能增加血液中的抗氧化成分,有助于改善血液循环,使血管平稳工作,预防血小板凝结,还能提高脑力。
其抗氧化力是牛奶巧克力的3倍,红茶的4倍。
越黑的巧克力,抗氧化剂的成分就越多,不过就是口感上有些苦罢了。但是,现在不少巧克力制造商为了制造更“美味”的巧克力,把当中的苦涩味剔除了,这样就等于失去了对健康有益的黄烷酮,是得不偿失的。 科学家还发现少量的黑巧克力或许能起到跟健身锻炼对健康同等的好处。研究者观察细胞中负责产生能量的线粒体,他们发现巧克力中一种叫做表儿茶酸的化合物,能够刺激跟健身运动刺激到的同一组肌肉。美国韦恩州立大学研究者最新研究发现吃黑巧克力和体育锻炼一样能够激发运动潜能,提高运动表现。进行体育锻炼时吃少量的黑巧克力就能将运动表现提高50%。 因此,大家在选择黑巧克力的时候,要选苦味的。另一方面,无论是苦的还是甜的黑巧克力,都含有不少的脂肪、糖分与热量,过量食用对健康也有一定的不利影响,所以,吃黑巧克力也要注意适量。 抗衰老,防止心脏病:   意大利罗马国立食物与营养研究所的研究人员日前通过研究发现,食用黑巧克力而不是牛奶巧克力,可以提高机体的抗氧化剂水平,从而有利于预防心脏病的发生。他们发现,当食用牛奶巧克力或黑巧克力加牛奶,体内氧化剂升高水平明显受到抑制。   研究人员对12名健康的志愿者进行了观察,这些志愿者在不同的日子 里食用不同的巧克力配方,即在一天内只食用100克黑巧克力或100克黑巧克力加牛奶或200克牛奶巧克力。
  研究发现,在食用黑巧克力1小时后,人体内抗氧化剂在血液中的水平明显上升,其中包括人们熟知的食物中含有的黄酮类化合物,相反,在食用了黑巧克力加牛奶或牛奶巧克力后,人体内抗氧化剂水平并没有明显的变化。至于为何在食用黑巧克力后人体抗氧化剂水平明显上升目前尚不清楚,很可能是牛奶干扰了人体对来自巧克力的抗氧化剂的吸收。   科学家们发现,如果一个人坚持吃适量的黑巧克力(不是奶油巧克力),可以增加血液中的抗氧化成分,从而防止心脏病的发生。 降低血压:

  据美国《内科医学》杂志报道,德国科学家认为,在降低高血压方面,可可制品比茶的效果要更好。他们也建议,人们最好食用低糖的黑巧克力,因为普通巧克力富含糖和脂肪,热量也非常高,这些都是高血压患者的大敌。

  根据德国科学家的研究结果,富含可可的食品,例如巧克力可以帮助人们降低血压,但喝绿茶或者红茶却达不到相似的效果。长久以来人们一直认为喝茶有降血压的功效,但德国科学家的研究颠覆了这个观念。 镇咳,抗感冒:   还有一项研究发现,巧克力含有的可可碱有镇咳功能。专家指出,仅管这是一个好消息,但不能因此而盲目过量地吃巧克力。巧克力含有的可可碱是否真有镇咳作用还需做更多的实验加以证明,尤其对长期咳嗽的人的作用还不得而知。   很遗憾,抗感冒的能力,仅仅对男性有效果。 能让人变聪明:   来自诺丁汉大学的科学家发现,食用巧克力等食物能使头脑变得更敏锐,并且能使认知能力得到短期的提高。   由IanMacdonald教授领导的研究小组发现,食用富含黄烷醇的可可饮料能促进大脑一些重要区域的血流速度达2-3个小时,黄烷醇是黑巧克力的一种主要成分。而大脑中一些特定区域的血流增加能帮助提高大脑能力,以及在短时间内使人变得更敏锐。 减肥:   很意外么?其实道理很简单,首先,黑巧克力的脂肪没有人们想象的高,并且很大一部分是不饱和脂肪,并不会转化成您身上的肉,另外,黑巧克力在消化吸收的过程中,会燃烧掉您身体上的一些脂肪和热量。 只要掌握了正确的饮食方式(饭前吃,当顿饭适当少吃点就可以了),适量(日最多不过50克)的吃些黑巧克力就不会长胖,甚至有减肥的效果。瑞士是个巧克力大国,他们人均食用巧克力的量是我们的近200倍,但却是患肥胖最少的国家之一。   巧克力含有丰富的食物纤维,对于便秘很有好处。 润泽皮肤:   德国研究人员每天让24位女性饮用半杯浓缩的类黄酮可可粉。三个月后,这些女性的皮肤变得更加湿润光滑,在太阳底下暴晒引起色斑和皮屑的症状也得到有效改善。研究人员认为是因为类黄酮被紫外线吸收,有助于保护和增加皮肤血液循环,从而改善面貌。 提高性欲:   巧克力是世界上最行之有效的催情剂,对于女士们来说,尤是。   在有关巧克力与性之间关系的研究上,来自意大利米兰的研究人员对163位女性食用巧克力和她们性行为之间的关系进行了研究。研究结果:那些每天食用巧克力的女性往往比那些不嗜好巧克力的女性,在性欲望上要高出很多,巧克力对女性的性特征有着积极的生理影响,发现她们似乎有更强的性欲,阴道能更润滑和在更短的时间内达到性高潮。。那些性欲较低的女性在食用了巧克力后,往往会出现明显的性冲动。

其他优点: 1.提高对生活的乐观态度
吃黑巧克力,会给人以愉悦的心情,从而在更大的意义上降低了更多疾病的发生。
2.怀孕后期食用,会生个聪明活泼的宝宝
在怀孕后期,适当的少吃些黑巧克力,出生的宝宝明显比妈妈没有吃过黑巧克力的要更开朗,活泼。

食用须知:

那么,是不是所有的人都适合经常吃黑巧克力呢? 其实也不是: 首先,怀孕前三个月是绝对不能吃,五个月内也最好不吃,六个月以后应该适当的吃些,对宝宝很有利,但是也不要多,一点一点就可以,并且可可脂含量不要过高50%左右就可以。 三岁以前的儿童不宜吃,三岁以上也要适量。 其次,已经患糖尿病的人要看清包装上的提示再吃,大多黑巧克力是含糖的,但也有高档巧克力生产商专门生产糖尿病患者可以食用的无糖或代替糖的甜味剂制成的巧克力。 另外,由于黑巧克力有降低血小板凝固的作用,所以,血小板过少,伤口不爱愈合的人也不应多吃。但这类人偶尔吃点是可以的。 胆结石的患者不应经常食用。

吃黑巧克力减肥法:

1、要使用可可含量70%以上的黑巧克力。这样才不会吸取过多的热量,很多人都是因为使用牛奶巧克力而减肥失败。 2、每天要吃50g。 注:这是专家规定的数量。 3、巧克力可以仰止食欲,所以尽量饭前吃。 4、喜欢吃零食的人可以随身携带巧克力,嘴馋的时候就服用一些,这样可以减少热量。 注:少数人对大量服用巧克力会感到恶心,专家认为这样的人不适合使用巧克力减肥法。
这里的巧克力最全最划算
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