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巧克力佐酒

巧克力就酒浪漫久久

酒中的酒精具有强化巧克力香味的作用,
而酒中的酸味更能为巧克力增添清新的口感。


18世纪,可可和酒在码头交错而过,一个来自美洲一个来自欧洲。于是成了相互竞争的饮品,从此岸运到彼岸,进入出奇邻近的芳香世界。除去初期的酸味和涩味,酒越陈越香,渐渐散发出与巧克力相似或互补的烘焙果香。酒和巧克力便是透过这种风味而形成天衣无缝的良好搭配。

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巧克力佐葡萄酒

“爱神”莎士比亚曾经深深陶醉在红葡萄酒配巧克力的超常快乐中,与他有相同感受的人还有拿破仑、俄国女皇叶卡琳娜、英女皇伊丽莎白......
在复古风中,红葡萄酒配黑巧已成为欧洲最IN的派对时尚...

红酒的主要成分是水杨酸,美国医学专家发现,巧克力中含有大量黄烷醇,与水杨酸配合可起到与阿司匹林相似的止痛作用,但不会有任何副作用。
所以,再头痛就喝点红酒吃片巧克力吧!...
品尝葡萄酒配巧克力的过程并不复杂,下面介绍品尝的简单步骤:
  1、在郁金香酒杯里倒一点葡萄酒(根据巧克力的类型选择红酒或白酒)。先观察酒的颜色和纯净度,轻轻转动酒杯,留一点醒酒的时间,让葡萄酒充分散发出香气。轻轻闻,品一点酒入口,让丰富的酒香袭满味蕾后,咽下,品尝酒后的余香;
2、喝一点清水漱口,让味觉再次清澈起来;
3、拿块巧克力放在嘴中咀嚼,让浓香的巧克力再次征服敏感的味蕾——这一次要记住巧克力的滋味;
4、接下来,再喝一小口酒,而此时巧克力的余味还在口中游荡,让酒香充分与巧克力的醇厚融合;
5、下面的时刻,就请仔细品味两种滋味共同产生的美妙感受。
葡萄酒至少是带有甜味的葡萄酒,但酒的甜度不要超过巧克力的甜度。否则的话,味道很快就会转化为发酵的酸味。
应该选择什么样的葡萄酒与巧克力?最保险的做法是选择口味清淡的巧克力和轻质的葡萄酒搭配,肯定不会出错。同样,越是口感重的巧克力,就越要选择味道醇厚的酒。如果你将要尝试不同口味的巧克力,那么品尝的顺序就是从清淡到醇厚。可以先从柔和的白巧克力开始,最后以苦甜参半的黑巧克力结束。
黑巧克力中的可可含量很高,因此口感偏苦。黑巧克力在滋味与口感上,往往拥有更丰富的层次,余韵深长。为黑巧克力选择配酒,要求这种酒可以帮助黑巧克力释放本身的烘焙香气以及略带苦口的滋味。黑巧克力可以搭配红酒,也可以搭配白酒。只要酒的味道足够有力,并且余味宽广。
推荐酒单:
1、金巴伦古堡优等级波尔多红酒(Chateau de parenchere)拥有浓烈的香气,具有复杂的水果香味,口感的协调性好,余味的持久性很好。
2、杰卡斯-珍藏版西拉(Jacob`s Creek-Reserve Shiraz)带有强烈的黑胡椒、成熟李子和可可果的香味,口感满载浓郁黑巧克力味,并辅以松木及香草橡木风味。
牛奶巧克力中的乳制品和糖分含量较高,可可脂含量较少,因此口感润滑、甜蜜。搭配牛奶巧克力需要一些酒体较轻、香味清淡、口感温柔的葡萄酒。Pinot Noir对于牛奶巧克力来说,是个不错的搭配。
推荐酒单:
1、宝尚父子2000小耶稣红葡萄酒(L`Enfant Jesus Beaune 1erCru AOC2000)香味优雅、果味丰富,除了香草的味道以外,还有皮革、坚果的味道。
2、杰卡斯-莎当妮黑品乐气泡酒(Jacob`s Creek-Chardonnay Pinot Noir Sparkling)口味新鲜清爽,有淡淡的柑橘、烤腰果的香味,回味柔和悠长。
3、Muscats(Bonny Doon`s Muscat Vin de Glaciere 2004)酒的口感温柔、甜淡,酒中夹着淡淡的花香,最适合搭配轻盈的牛奶巧克力。
白巧克力所含成分与牛奶巧克力基本相同,但不含可可粉,所以呈现白色,这种巧克力仅有可可的香味,口感和一般巧克力不同,而且乳制品和糖粉的含量相对较大、甜度较高。白巧克力的口感柔滑,适合搭配一些口感清淡、顺口且带有花果香气的酒。
推荐酒单:
1、阿斯蒂起泡酒(GANCIA ASTI)香气浓郁,温暖,散发着麝香葡萄特有的清新气息。还有玫瑰、蜂蜜、香蕉、苹果的香气,以及草本植物的香气,口味清甜,入口柔和,十分清爽,回味干净清澈。可与任何调和了水果香气的白巧克力搭配。
2、杰卡斯珍藏版莎当妮(Jacob`s Creek-Reserve Chardonnay)浓郁的柑橘、甜瓜香气,恰如其分地加上少许酵母味并与香草橡木味完美结合,酒体丰满,芳香持久并带有新鲜诱人的果酸味。

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巧克力佐香槟
香槟、巧克力和鲜花在浪漫的场合中总是形影不离。然而它们的结合却受到品酒师的劝阻,因为香槟原本的酸会强化巧克力的苦,并引发一种金属味。因此,是否该放弃清新的气泡鱼美味的巧克力糕点所交织而成的愉快气氛?
不,只要不同时放入口中不就可以了吗,先享用巧克力再饮用香槟!

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巧克力佐白兰地、马爹利 ...
巧克力与洋酒的搭配早已被我们所接受,那就是我们熟悉的酒心巧克力;当然,酒心巧克力似乎有点方便快餐的味道,讲究的人们还是喜欢酒与巧克力分开着在一起搭配着食用,地道的洋酒、地道的巧克力地道的享受 ......
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